每年到了这个时候我都会上网买一堆青梅回来，再弄几斤酒，好好拾掇拾掇，泡两罐青梅酒起来放到柜子里，存他个半年时间，到时候再收了货，闲暇时候来上一杯，滋味绵长。可惜前两年有朋友知道我好这口，每每过了夏天就来讨要，反倒是自己所剩不多，今年索性来讨要的全都教他们怎么操作，也省得我老是抠抠嗖嗖。

操作起来还是很简单的，先准备一个密封罐，这东西在宜家或是淘宝上都有很多，看个人喜好，我自己购买的是2L一罐，一共两罐。然后再从淘宝上购买新鲜的青梅，要注意的是一定要青梅，如果是已经熟透的黄梅，虽然吃起来口感不错，但原生梅子的味道已经弱了很多，而且个头最好要小一些的，这样在罐中的空隙也会少一些，我们的目标就是用最多的梅子泡出最少的酒，才会得到最浓郁的味道。

青梅取得之后，先洗净，梅子表面有一层绒毛，清洗起来倒是不费功夫，这一步的主要工作是精挑。将梅子表面有伤的挑走，留下无伤的，个头较小的梅子。然后找一个沥水盆晾干，如果懒惰的话，也可以抓把面巾纸挨个吸干表面的水分。再将青梅码进罐子里。

这里有一个点，我个人的口味喜欢纯原，而且我本身不嗜甜，所以我都是青梅直接泡酒，这样出来的梅酒味道非常浓郁，但是相对应的也非常的酸苦。如果你的喜好是有一些甜味的梅酒，那么就要去超市买一包冰糖回来。在码梅子的时候，遵循一层梅子一层冰糖的方法，直到将梅子码满整个罐子。然后注意不要冒尖，在罐口至少要保留一到两公分的空位。

接下来就可以往里面灌酒了。酒的选择有很多，原则上来说超过三十度的酒都可以考虑，酒和梅子完全渗透之后会降低整体的酒精度，所以太低度的酒最后形成的酒精度也会偏低。而类似酵母菌这样的细菌，至少要保证在十五到二十度以上才不会存活，所以如果不想让你的梅子发霉，最好选用高度酒，当然太高度的也最好别用，那样出来的酒过于霸道，酒精反而会掩盖了梅子的香气。我个人的推荐是四十度，中和过后的成酒大概是二十度左右，这样的酒精度既不会高到呛鼻，也不会让细菌存活。

说清楚原理，那么四十度的酒就有很多可以推荐了，比如传统的白酒，以及金酒，也就是杜松子，还有特基拉，就是龙舌兰。如果你要选用伏特加我也没意见，就是度数高了点。非常不推荐威士忌和白兰地。威士忌是用麦芽酿制的，在各种酒类里本身就以香气复杂而出名，我们泡梅酒想要的是单一梅子的清香，你加一个大杂烩下去，就失去原本的意义了。而白兰地则是选用葡萄酿造，本身的香气也比较复杂。当然还有一个考虑就是，这两种酒的成本都不算低。米酒我也不太推荐，米酒的米香味很重，也容易掩盖梅子的香气。

我个人比较推荐的是两款，一是金酒，金酒用杜松子酿造，本身带有非常强烈的松香味。松香的清香味和梅子的清香味是非常搭调的，二者的结合会让人欣喜。第二是龙舌兰，龙舌兰酿造出来的酒本身没有很明显的典型香气，也就是说能够保证梅子的原香气被最大地保留。这两种酒我都选用过，后来收货时，朋友的评价是金酒的效果更佳，所以我这一次选用的依然是金酒。

2L的大罐子，用梅子码满之后，大概还能下去将近1L的酒，两罐梅子我就准备的三瓶700ML的金酒，刚好够用。酒一定要倒满，要没过梅子，保证罐子密封之后，里面只有最少量的空气。前面之所以要留出一两公分就是这个原因，否则酒没不过梅子，而梅子与空气接触，就容易霉变。做好这些事情，就可以密封避光保存了。

一般来说等上一个月，梅子就会逐渐失去青色，变得发黄。这时候的酒里就已经有梅子的香味。不加糖的版本，持续放下去都不会有太大的变化，只是原本澄清的酒液逐渐变成琥珀色而已。而加了糖的版本，梅子内的水分会被析出，于是梅子都会变得干瘪，继而浮起来，这是正常的现象。如果发现你的梅酒里面出现了浑浊物，那么最大的可能就是，你在挑选梅子的时候不够细心，选择了表面带伤的梅子，里面的果肉被泡了出来，于是使得酒液变浑浊。问题不大，收货的时候过滤一下就好了。

以我一贯的经验，如果你很着急，三个月就够了。如果你不着急，半年也可以。当然其实泡过半年多之后，就没有再泡下去的意义，因为这时候的梅子和酒已经达到了一个平衡。此时就可以将酒沥出，换原来的瓶子装好保存。剩下来的梅子，如果你有兴趣的话，可以拿微波炉之类的东西打干，做成梅子干继续食用。

青梅酒收获之后，是漂亮的琥珀色，放在冰箱里冰镇，然后倒上一杯，慢慢啜饮，梅子的清香会充满你的嗅觉。而梅酒中的甘苦也会让你回味无穷。在闲暇的夏秋之际，捏着杯子喝上一杯，暑气尽消。实在是人生一大乐事也。

当你动手去做这么一件事情，再去享受这些成果的时候，喝酒就真的变成了一件快乐的事情。