如果要挑选最健康的零食，不少人都会投坚果一票，好吃又抗饿，一嗑起来根本停不下来呀！

话说回来，吃了这么多年，吃坚果到底会不会胖？

山核桃和核桃有什么区别？它们还在树上的日子，又都是怎么度过的呢？欢迎收看本期的《走进坚果》栏目 

它们的前半生

核桃   

核桃，又叫胡桃（Juglans regia），虽然很多地方都称核桃是张骞出使西域后带回来。但研究发现，核桃其实是中国土生土长的坚果。

它的生长区域，覆盖了几乎所有的华夏山岭。一般在 5月开花，10月结果。

这种青色果子就是核桃本来的样子

它外层果皮有很强的涩味，来自其中的单宁类物质，与未熟透的柿子涩味相似。

核桃内果皮直径可达 5 厘米以上，土黄色外皮、表面坑洼。

拨开坚硬的外壳，就可以看见它脆而美味，长得有点像脑仁的果实。

在讲究「以形补形」的中国，核桃也因为长得和大脑很像，于是有了：多吃点核桃补补脑。

高三时在我家人的叮嘱下，吃了不少核桃，可能他们都觉得吃了核桃，我的脑子就会跟装了十核处理器一样，能直接上清华北大 

据研究，虽然长期食用核桃对大脑健康、认知功能等存在一定好处，但是吃核桃可以变聪明，可以增加智商的说法是没有科学依据的噢~

山核桃

还有一种坚果，和核桃名字相近，那就是山核桃。尽管它与核桃一样都属于胡桃科，山核桃却是山核桃属的，仅分布于我国安徽、浙江等东部地区，但产量规模都比核桃少很多。

浙江临安是中国有名的「山核桃之都」，已有超过 500 年的种植历史。这里光照充足，雨量充沛，所以这里产的山核桃味道比其他地方产得更佳。

中国山核桃第一镇

市场上的美国碧根果就是山核桃近亲。别看它们果子长相差距很大，但碧根果几乎就是山核桃的「加长版」。

山核桃的成长和其他的果实基本相仿，但唯一不同的是，它对土壤有特殊的要求，它必须生长在石灰岩的土壤里，否则就不能够顺利的结果。

外果皮黄色、干燥，并且有 4 个明显的棱

在享用它美味果实的背后，却是心酸的故事。由于生长在山崖边，往年常有人因为山核桃采收从树上失足跌落，轻则骨折，重则丢了性命。

榛子

我国食用榛子的历史非常悠久。考古人员在陕西半坡的遗址中，发现了榛子和榛子壳。说明距今 6000 年前，人们就已经在收集榛子了。

榛子的果实很隐蔽，一般要掀开才能看见

榛子的走红，主要还是靠西式甜品：榛子巧克力、榛子蛋糕……让榛子成为了最受欢迎坚果。

 腰果 

作为四大坚果之一，腰果应该算得上是坚果界的料理之王，不管是直接吃，还是炒菜都很棒~似乎无论怎样搭配都不会出错。

腰果是一种肾形坚果，又名树花生、槚如树、鸡腰果、介寿果。由它一出生就长得像腰子，故名腰果。

上面那一大颗红红的也是能吃的，叫「腰果苹果」。

它实际上是果托，最初只是为花朵提供附着的位置，等花儿凋谢，种子长大后，最终长成这个样子，在有些地方，它还当做水果来销售的。

开心果 

中国人都好讨个口彩，春节尤其如此。开心果便成了最讨喜的一种坚果。

据了解，开心果是在唐代传入中国。唐代有个波斯后裔叫李珣，所著《海药本草》，这样介绍开心果「其实状若榛子，波斯家呼为阿月浑子。」

传说公元前 5 世纪，波希战争时，波斯人全靠这种阿月浑子才使军队精力旺盛，连打胜仗的。

开心果的果树一般 3-5 月开花，7-8 月结果。果实呈鸽子蛋大小，成熟时会从黄绿色变为粉红色。

当开心果果实开始变暗、表面出现皱纹、果梗干燥时便到了采收时期。人们先会挤压外果皮，再入水过滤，留下坚果部分进行晾晒处理。

板栗   

板栗含有丰富的营养成分，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。

别看煮熟的板栗那么软糯，其实板栗长在树上时画风非常粗犷……

和平时看到的光滑板栗不一样，它是被包裹在一层带刺的外衣里，市面上卖的板栗，都是已经去了外衣的板栗。

白果

这个北方常见，银杏树上的果实，又称银杏果。

松子   

松子是松树的种子，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。它也是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，有很高的食疗价值。

松子热量和脂肪含量都不低，但其所含的脂肪主要是单不饱和脂肪酸。同时松子是很好的蛋白质和食物纤维来源，而且松子维生素K含量之高在坚果中独一无二，有助骨骼和动脉健康。

松子的镁钾含量也不少，有助降血压和保持心脏健康。

松树球花是蔷薇目，蔷薇科的植物。球花近直立状，之后会长成我们常见的松塔~

夏威夷果   

夏威夷果以果肉质脆，奶油味著称，其富含单不饱和脂肪酸，尤其适合老年人。不过，1 盎司夏威夷果的热量约为 200 千卡，食用要适量。

但是它长在树上的时候，可不是这个样子~

夏威夷果仁被非常坚硬的木状的绿壳包着，比核桃还要硬，在树上是一串串长的~

   美国大杏仁

美国大杏仁又称扁桃，在中国俗称巴旦杏、巴旦木。其世界年总产量在 120 万吨左右，居世界四大干果之首。

扁桃分甜仁型和苦仁型两种。

甜仁型扁桃是可食型坚果，可烹食或用来制作扁桃油或扁桃粉。扁桃植株较桃树略大，成熟时革质外壳裂开并向外翻卷，露出果核。

 

吃坚果到底会不会变胖

很多健身人士都知道坚果的 GI值（血糖生成指数）很低，意思就是吃完后血糖升高较慢，但…它的脂肪含量高啊，吃下去还是会长胖

看看这张表你就懂了

并不是所有人都适合吃坚果

拒绝开心果：血脂高和心血管病患者不宜吃开心果，如果吃多了会造成心血管负担，严重甚至可能导致动脉硬化等高危的症状。

拒绝瓜子：胃热病人宜少食瓜子类食物，否则会感到脘腹胀闷；肝病患者也不能吃，否则会引起体内毒素累积；高血压和高血脂食用后会加重心脏负担。

拒绝松子：胆功能不良者应慎食松子，因为松子含油脂较多，吃了后可能引起胆囊炎肝炎等等。

拒绝所有坚果：肠胃不适的人慎用各种坚果，坚果蛋白质、脂肪、膳食纤维含量高，所以不容易消化，会促进胃酸持续分泌产生疼痛感。

胖到一百多斤，可我还是想吃

如果你没有上面所说的任何一种症状，那就可以大胆吃啦。但…你可能还会担心最可怕的肥胖问题，我也帮你们整理好啦！

1. 真的很怕吃胖的话？请绕开夏威夷果、碧根果、巴西果2. 缺乏膳食纤维？多吃杏仁、开心果、花生

3. 只在乎味道好，热量无所谓？

那开心果和腰果最棒了！

4. 需要补充维生素和矿物质？杏仁、榛子、巴西果和开心果

5. 每天吃多少比较好呢？

坚果每天手抓一小把就可以了，即补充了营养又不会长肉。（但是一把真的很不耐吃诶！每次我总是抓完一把又偷偷拿了一把……）

6. 坚果界的卡路里之王

高卡路里前三名：夏威夷果、碧根果、松子仁

低卡路里冠亚季军：腰果、开心果、花生

咦~我爱的腰果和开心果居然在低卡路里名单？偷偷又抓了一把吃

文章来源：爱与美食学

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