国产葡萄酒产区摘要

每次人说到国产葡萄酒,对方都会露出复杂的表情,同样的表情在前些年说国产手机、国产汽车、国产男人的时候也出现过。

“国产酒没啥不好,就是丑!烂!贵!”

我不同意,但光打嘴炮没有意思,我就从讲道理摆案例2个角度来简单阐述一下。先讲道理:

问题1: “好葡萄酒哪儿来?”

答案:“来自好葡萄,好葡萄才能酿出好葡萄酒。”

问题2:“什么样的葡萄才是好葡萄?”

答案:“好葡萄的3大标准:健康成熟有味道。”(和好男人其实是一样的道理)

问题3:“那葡萄怎么才能健康、成熟、有味道?”

答案:“健康需要干燥、通风、人勤快,葡萄不生病。”;“成熟需要温度暖、阳光好、人勤快,葡萄里外都成熟。”;“有味道需要葡萄树老、产量低、人勤快,葡萄生产周期长。”

问题4:“那国产的葡萄健康吗?成熟吗?有味道吗?”

答案:“国产葡萄酒主要来自新疆、宁夏贺兰山、山东烟台、河北怀来等产区。虽然不能一概而论,但是做一些小总结是可以的。且看我简单来几句:

新疆和宁夏贺兰山产区:

在这2个产区,健康和成熟没有任何问题,因为这两个产区干燥到孤男寡女见面都把持不住,一年中的阳光又超过3000个小时(比波尔多多出1.5倍),甚至都有点太成熟的忧伤,有点“你对胖子说你怎么吃都不胖”的罪恶感。

这两个产区的主要挑战是如何让葡萄“有味道”,因为葡萄不是成熟就有味道的,就像一个人岁数大了不代表他成熟,尤其是很多男人,40岁了还是个孩子的心理。这两个产区的葡萄容易太熟,反而更没有好味道。

所幸,随着葡萄藤的变老(比如宁夏最老的葡萄树都有19岁的啦!)、葡萄园管理的现代化(比如天塞酒庄的葡萄园绝对是国际一流水平)以及酿造技术的提升,许多酒庄都有专家顾问(比如李德美老师)或者有“外援酿酒师(比如银色高地、天塞、怡园、温家酒堡等酒庄都有国际酿酒师),并且和国际接轨的用上了法国最好的橡木桶(虽然有些用的太狠太多),新疆和宁夏已经在味道上扳回一程,目前是在国际上最受瞩目的产区,拿遍了老外发明的所有奖项

烟台蓬莱产区:

这里是中国葡萄酒的摇篮,著名的百年酒庄张裕便坐落于此等。酿酒技术、苗木育种、葡萄园的管理都很有经验,因此成熟和有味道没有问题,但是这里最大的难题是健康,因为这里的降雨非常多多多多多多多!

“你问10颗葡萄怕什么,9颗会告诉你怕雨,没说话的那颗已经烂掉了。”

可天要下雨,娘要嫁人,你耐她何?又不能打雨伞,遮雨衣,能做的就是:

1.把葡萄种到坡地上,水流走的快,最好土里都是石头。

2.把“刘海”(树叶)全部都扎起来,扎成高高的马尾辫,保持通风。

3.多看天气预报,要下雨了先预防,下完了要赶紧喷洒“防霉水”。

4.别舍不得,把烂葡萄全部都扔掉。

目前在烟台产区,许多酒庄都已经学会了如何和雨水作斗争,何况烟台不是一个人在战斗,和他们同病相怜的产区就是大名鼎鼎的波尔多。既然多雨的波尔多能做出世界顶级的葡萄酒,烟台没理由不行。著名的拉菲酒庄就在这里买了一块地,一片最好的坡地-丘山山谷,那个排水性啊,是杠杠的好。

河北怀来产区:

这里是中国葡萄酒另一个摇篮,诞生了中国第一瓶白葡萄酒和起泡酒,著名的长城葡萄酒也出自于此。这里干燥而阳光明媚,加上酿造工艺的成熟,健康有味道不是问题。最大的困局来自成熟,因为这里TMD的冷了,不仅因为纬度高,也因为燕山和军都山等山脉挤压形成了强劲的冷季风。值得一提的是,离首都北京最近的房山产区和怀来可谓惺惺相惜,面临的都是一样的问题。

怎么破?其实不用破,因为全球在变暖,全世界都想把葡萄种到更冷的地方去,何况,越冷的地方的葡萄成熟期就越长,这是其他温暖产区做梦都换不来的。因此,怀来和房山只需要种植早熟、皮薄一点的品种就好,比如美乐,我有一种强烈的预感,这里将成为全世界唯一能和波尔多的Pomerol或St-Emilion媲美的顶级美乐葡萄酒产区

如果看到这里,你还能坚持和我讲道理,我想再补一刀,就是关于人勤快这一点。葡萄品质要好,和我们养孩子一样,就是要花时间,要勤快。这一点我觉得不需要论证,全世界还有人比我们中国人勤劳能吃苦吗?我不信!比如有我这么爱码字的老外吗?

道理讲完了,我说说国际案例波尔多一级庄木桐酒庄的菲利普男爵说过:“酿好酒不难,难在前300年。”而从新世界国家的成功案例来看,科技的发达可以把这个时间缩短成30年,光一个葡萄发酵时的温度控制设备就让葡萄酒的品质翻了不止一倍。可以说:只要不傻、不懒、不穷,葡萄酒的品质就不会差到哪儿去。

比如波尔多和勃艮第,1000多年了,还在和多雨导致的成熟和健康做斗争,简直和山东蓬莱一样样的,好在法国人已经整理出了一个完整的套路,每亩种多少课树、树长啥形状、树枝往哪个方向歪、叶子留多少片,都可以供我们学习和参考。

比如澳大利亚和阿根廷,和我们的新疆和贺兰山简直一个模子好吗?目前还依然面临葡萄太成熟的问题,需要不停的往海拔高、海边、山谷等地方去种葡萄,以换得河北怀来那般的冷气候和一串更有味道的葡萄。而智利更是和我们如出一辙,北部缺味道,南部缺健康,都是“发展中国家”。还有一些国家的酒,比如日本,还远不如我们呢。


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