看了这篇文章,伏特加也可以喝得有品位

提到世界上最烈的酒,很多人会直接想到“一喝就断片”的Spirytus伏特加,96%的酒精度,比医用酒精还高。

不过,我们并不是要分享对这支断片酒的体验,反而更想为伏特加鸣不平。同为烈酒,我们可以优雅地品鉴一支威士忌或是干邑,畅快地享受着用朗姆或金酒调制的冰饮,到了伏特加这里,为什么就要这样“玩命”?

今天,我们就来聊一聊各个国家的伏特加和他们的主要品牌,并向大家介绍一些有品位的伏特加饮用方式。

 

目录

01 | 伏特加的前世今生

02 | 伏特加的风格
原味伏特加 | 调味伏特加

03 | 经典的伏特加品牌

04 | 如何享受伏特加
纯饮 | 佐餐 | 调制鸡尾酒

 

01 | 伏特加的前世今生

伏特加是一种以谷物等原料酿造的烈酒,其传统核心产区来自俄罗斯和波兰。早期,因为蒸馏技术不够成熟,伏特加一直无法摆脱“兑酒精的水”的标签。

直到18世纪,蒸馏技术和过滤方法的愈加完善,伏特加的品质才逐渐得到提升。不过,直到第二次世界大战后期,伏特加才终于从离开东欧走向世界。

AnestasiA Vodka 钻石伏特加

上世纪50年代,伏特加酿造工艺传到了美国,那时禁酒令刚刚结束不久,这种清澈纯净的烈酒便很快在美国流行起来。到了上世纪末,瑞典、法国、德国、芬兰、日本也开始酿造品质出众的伏特加,进一步壮大了伏特加家族。

本就没有太多个性和内涵的伏特加,却在如今遍布全球,成为大热的酒款,这与其成功的商业运作是分不开的。现如今,众多品牌争相推出新产品以吸引眼球,独特的酒瓶设计或包装或特别推出的限量版出现在世界各个角落,推动了伏特加在全球范围内的知名度。

 

02 | 伏特加的风格

按照类型,伏特加酒可以分为两大类,一类是无色、无杂味的原味伏特加,另一类则是加入各种香料的调味伏特加。

原味伏特加

 

虽然相较于其他烈酒,伏特加有着极高的蒸馏纯度(欧洲不得低于96度,美国不得低于95度),通常不经历陈年,但会在稀释前先用活性碳过滤酒液。蒸馏和过滤的次数越多、越彻底,所得到的伏特加风味也就越发清淡微妙,最典型的品牌就是斯米诺(Smirnoff)。装瓶时,伏特加的酒精度会控制在40度左右(欧洲不得低于37.5度,美国不得低于40度)。

由于用来酿造伏特加的原料相当多样,即便是原味伏特加,同样可以塑造出丰富多变的风格。比如用大麦制作的伏特加新鲜甘冽;小麦伏特加则口感更加饱满而圆润,并且带有一丝茴芹风味;黑麦伏特加常带有甜味,口感也更偏强劲,伴有淡淡香料味道;葡萄伏特加散发着柑橘类水果香气;而马铃薯伏特加带有特别的奶油般的质感。

另外,因为伏特加中近一半的组分是蒸馏后加入的水,所以水对伏特加的品质也极为重要,水源的挑选和处理往往是生产者花费大量心血和精力来控制的。

调味伏特加

 

制作调味伏特加最初的原因是因为早期蒸馏技术不够成熟,得到的伏特加风味和质地都不够理想,为了弥补这种不足,酿酒师便在酒里加入水果、香料或药草来增加香气和味道,并且加入蜂蜜使酒款口感变得甜美圆润。

如今,调味伏特加不再是掩盖味道的不足,风味的添加完全是出于人们的喜好。因为更能迎合潮流和大众口味,市面上也越来越多的调味伏特加,加味的原料为药草、干果仁、浆果香料和水果等。

波兰的调味伏特加一直非常有名,最受欢迎的调味伏特加当属野牛草伏特加(Zubrowka Bison Grass Vodka),利用波兰原产特有的野牛草来调味。

 

03 | 经典的伏特加品牌

伏特加起源于东欧和北欧地区,如今,随着伏特加市场越作越大,一些以往不生产伏特加的国家也加入进来,令伏特加生产国遍布全球。下面,我们为大家介绍一些主流国家的经典伏特加品牌。

*像一些品牌如斯米诺(Smirnoff),除了起源地俄罗斯外,也在意大利、英国和美国等国家生产,这里我们就按照品牌的发源地来划分。

 

俄罗斯

白鲸伏特加
Beluga Vodka

白鲸是目前最昂贵的伏特加之一,由单一麦芽与西伯利亚清澈泉水制作而成。每瓶制作需一个月,白鲸金尊则需3 个月,热蜡封瓶及瓶身小鱼徽章均手工完成。

正如俄罗斯作家维克多·叶罗菲耶夫所讲:“我们喝的不是伏特加,而是我们的灵魂。”的确,在这个冰天雪地的国度,没有什么能比这风味纯净而口感如火一般炙热的伏特加更适合俄罗斯人了,也正是伏特加的这种特质,锻造了俄罗斯人的豪迈性格,成为俄罗斯文化的一部分。

当地其他品牌还有沙皇(Czar)、斯米诺(Smirnoff),以及老牌的苏连绿(Moskovskaya)和苏连红(Stolichnaya)等。

 

波兰

雪树伏特加
Belvedere Vodka

雪树是波兰最大的伏特加品牌之一,瓶身描绘的是波兰皇家宫殿Belvedere House在雪树中的美景。这里的酿酒技术已经传承了超过6个世纪,酒款精选波兰黄金祼麦经四次蒸馏程序萃取而成,口感浓郁细致,隐约散发香草芬芳。

当地其他品牌还有维波罗瓦(Wyborowa)和野牛草(Zubrowka)等。

 

法国

灰雁伏特加
Grey Goose Vodka

来自干邑区的灰雁伏特加选用100%的小麦,并通过五步蒸馏过程,最后调配由香槟区石灰岩自然过滤的纯净泉水。酒款带有微甜香气,以及柔和细致的口感。

另外,诗珞珂(Ciroc)也是知名的伏特加品牌,这是一款完全由葡萄制成的伏特加。

 

瑞典

绝对伏特加
Absolut Vodka

位于瑞典南部小镇奥胡斯(Ahus),绝对伏特加选用当地冬小麦和天然深井水,保证每一滴酒独特而纯净,这也是绝对伏特加的主要卖点,而创意、设计精妙的广告也为它的全球畅销助了一臂之力。

 

芬兰

芬兰伏特加
Finlandia Vodka

北欧的伏特加相对东欧的伏特加风格上有所不同,常常会更强调水的特质。芬兰伏特加就是如此,它的特点是采取长时间连续蒸馏方式,再用经冰碛自然滤过的冰川水调配装瓶。经过这样一种生产方式,芬兰伏特加的风味相当淡,入口十分柔和。

 

荷兰

坎特一号伏特加
Ketel One Vodka

该品牌创立于1691年,以最初的蒸馏器坎特一号命名,一号锅炉是酒厂最有历史的精神象征。酒款在传统的铜质蒸馏器中小批酿制而成,再通过木炭和陶瓷水槽的过滤,最终生产出精致优雅的精品。

 

美国

蓝天伏特加
Skyy Vodka

通过多次蒸馏和过滤,蓝天伏特加有着一件独一无二的蓝色“外衣”,是一支以低杂质、高纯度而知名的酒款,口味辛烈而活泼,回味柔和悠长,并略带香草气息。

 

加拿大

埃斯波雷鸭
Aylesbury Duck Vodka

这支酒的酒标是由两个仿佛在起舞的鸭头人身像构成。其原料主要是来自落基山脉西部的冬小麦,经三次蒸馏后,酒液会被运至加州,并加入门多西诺(Mendocino)地区的一种带甜味的纯净水稀释后才进行装瓶发售。

 

04 | 如何享受伏特加

纯饮

伏特加地道的喝法还是冰镇后净饮,这样的喝法最能保留其顺滑的纯正口感。由于酒精含量很高,伏特加在冰箱里储藏时不会结冰,却可以使其更醇厚可口。

另外,也可以像品味威士忌一样,在酒杯中加入冰球,如果想增添些风味,可以放入柠檬片。

佐餐

享受伏特加时,可以学俄罗斯人准备一盘小菜,包括鲱鱼、沙丁鱼、橄榄和腌黄瓜等,这些食物的风味以酸咸为主,可以缓解伏特加所带来的刺激感。鱼子酱也是伏特加的理想搭配,伏特加可以除去鱼子酱的腥味,更衬出鱼子酱的鲜味。

调制鸡尾酒

因为其纯净的酒体更有可塑性,伏特加也是出镜率最高的鸡尾酒基酒之一。在鸡尾酒中,伏特加不是张扬的存在,而是将自身隐藏在其他饮品的风味之后,只有那一丝火焰般的热感时时暗示着自己的存在,挑逗着饮者的味蕾。

 

经典伏特加鸡尾酒

伏特加马天尼
Vodka Martini

“来一杯伏特加马天尼,要摇匀,不要搅拌。”在007系列电影中,詹姆斯·邦德总会潇洒地点一杯指定制法的马天尼,这一经典场景曾令万千影迷为之倾倒,也让马天尼不再是金酒的专利,反而成为最热门的伏特加鸡尾酒。

 

莫斯科骡子
Moscow Mule

这款鸡尾酒烈性十足,喝了它就像被骡子的后蹄踢了一下那么厉害,由此得名。因为加入了青柠和姜汁啤酒,这支酒的口感清新爽利,一直是酒吧的热门酒款之一。

 

血腥玛丽
Bloody Mary

这支鸡尾酒可视为真正意义上的经典,鲜红番茄汁让人不自觉联想到鲜血,新鲜翠绿的芹菜与鲜红酒体形成强烈视觉冲击,再加上淡淡的咸味,它活泼、刺激的口感让许多人对此念念不忘。

 

螺丝刀
Screwdriver

这是一款洋溢着橙子风味的鸡尾酒,非常容易制作,在家也可以轻松喝到。因为很早以前美国工人喜欢用螺丝刀来当搅拌棒,将伏特加和橙汁混合在一起饮用,这款鸡尾酒便诞生了。

 

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文 | Daniela
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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